Rico Ceviche de Perú

Con mi marido, viajamos en unas  vacaciones a Perú, donde la subida al Machupichu fue MAJESTUOSA, pero, no hay que descartar la buena comida, y la calidez del Peruano, que también es para destacar.

Vamos a la parte culinaria...

Si bien probamos muchas comidas ricas la que más nos gustó fue el  CEVICHE, hemos ido a comerlo a lugares muy lindos y a lugares de paso y hasta un galpón, donde se come casi de parado. TODOS RIQUISIMOS, y de buena calidad.

Cuando llegamos a casa, habíamos conseguido en el mercado  los condimentos y todas las instrucciones para hacerlos  pero no nos animamos ya que es un pescado crudo, usamos estos condimentos para carne y aves y andan muy bien.

Les paso la receta, contada por mis amigos los  Peruanos:

Ingredientes:

·        800 gramos de pescado, puede ser lenguado o corvina

·        1 cebolla roja cortada en tiritas muy delgadas

·        Ají limo rojo picado y ají limo amarillo muy picado

·        Jugo de 16 limones, sal y condimentos, si no los tienes puede ser pimienta.

Preparación:

Cortar el pescado crudo en tiras o cuadrados, como te venga bien, luego condimentas con sal y pimienta al gusto. Agregas todo el jugo de limón, para que se cocine. Esta cocido cuando comienza a ponerse blanco, se le agrega la cebolla y el ají.

Se sirve rapidito, sobre una hoja de lechuga, y lo puedes acompañar con choclo cocido que está muy bueno.

APROBADO!!!!

Masitas Griegas de Susana

Es muy cierto que estas recetas las podemos googlear, pero, a mi me parece que las masitas Griegas como de la prima Susana, no hay googleo que le quepa… y sí  se entera estamos en un problema.

Allá lejos y hace tiempo,(más de 3 décadas), llegué tímidamente a la casa de Susana, la esposa de mi primo Antonio, quien nos recibió muy amablemente.

 Nos casábamos y había que llevar la tarjeta PERSONALMENTE (ja, toda comparación con los tiempos actuales serían imposibles, caería en un conflicto sin necesidad).

Me senté en un sillón muy cómodo, lleno de almohadones tejidos al crochet, por sus propias manos.

Yo, casi no hablaba, cosa rara en mí, preparó un café y sacó una cajita muy colorida la abrió y nos ofreció sus masitas griegas.

UN PLACER PARA LAS CÉLULAS GUSTATIVAS,  Un BOCADO DE CARDENALE, como decía mi papá cuando una comida le gustaba mucho.

Pronto se convirtió en una de las recetas preferidas en mi familia, que luego del casamiento comenzaba a aumentar.

Y la receta dice así:

·         Colocamos manteca  que esté blandita en un bol

·         igual cantidad de azúcar un poquito de cogñac, o lo que tengas para aromatiza

·         una yema, si es mucha la proporción, más de medio quilo de manteca van 2

·          Harina la que lleve, hasta que se despegue de las manos.

En ese orden y a formar las galletitas redonditas una por una, antes de ponerla al horno agregarle una almendra, como opción.

GRAN SECRETITO: En caliente pasarlas por azúcar impalpable

Como les gusta en casa: Yo le hice una pequeña variante, sin almendra y con una cucharadita de polvo de hornear.

Gracias Susana por ccompartir tu receta.

No duran mucho en el envase

Cerezas congeladas

Basilio, suele ir  a almorzar con uno de sus colegas, y cuando le pregunto  que comió, apenas hace una síntesis, acompañado de algún monosílabo, bueno, rico, estuvo, pueden ser dos silabas también,  falto cocción, estuvo bien, me gusto.

Pero un día, sin pregunta alguna me pidió que comprara cerezas y que las pusiera solamente encima de hielo picado.

Cuando las preparé, me día cuenta que eran un manjar y un postre MUY SENCILLO, era evidente que cuanto más frías, más se potenciaban sus sabores, SACABA LO MEJOR DE ESAS CEREZAS.

A esta receta le hice un breve cambio. Cuando están baratas las compro, las lavo y las seco, luego  las coloco en el congelador… Y ANTES DE SENTARSE A CENAR O ALMORZAR, las preparo en un pote, y listo el postre!!!

La torta de miel de Amelia

Conocí  a Amelia en la escuela como compañera de trabajo. 

Si tendría que dar una sola característica diría  que es una persona NATURALMENTE BUENA, pero sería impreciso, o mejor dicho incompleto, porque esta palabra compuesta encierra un concepto más amplio, que conjuga su profesionalidad en su trabajo y su humildad para reconocerlo.

Recuerdo que ella me llevó a recorrer toda la escuela y me enseño a estar atenta  a  las necesidades de los profesores, alumnos y todo el personal del establecimiento, la intención de esta mirada era simple pero muy profunda, “así los profesores podían trabajar cómodos y los chicos podrían aprender mejor….”

 

Así lo había aprendido de su otro Director, persona que tuve la suerte de conocer, y compartir su capacidad.

Bueno vamos a la receta escrita por la propia autora Amelia:

Aquí te envío la receta de la torta de miel (LEICAJ) (FÁCIL Y RICA!!)

INGREDIENTES:

2 huevos

1 vaso de miel

3/4 de vaso de aceite

1/2 vaso de café concentrado

2 vasos de azúcar

 1 manzana  verde rallada

4 vasos de harina leudante o con 1 cdita de polvo para hornear

1 cdita de bicarbonato de sodio

1 cdita de canela

nueces y pasas (optativo)

ESPERO QUE LO DISFRUTEN, 

Gaspacho a la Elsita

Elsa es mi amiga, ... mi GRAN amiga...

Y no se necesita decir mucho más, porque ya sabemos que es la persona que está  junto a nosotros, aunque no  esté presente.

 Uno sabe que aunque esté lejos, uno está comunicado,  el télefono, el Skipe, o cualquier señal de humo, hace que uno se sienta acompañada, y fundamentalmente cuando uno más lo necesita.

Bueno, entre tantas charlas, me pasó su receta de Gaspacho, ella dice que lo toma porque es fresco y muy sano, es hipervitamínico.

Preparación

·        6 tomates maduros grandes y carnosos cortados en dados y sin semillas

·        2 pimientos uno verde y otro rojo picados y sin semillas

·        un corazón de cebolla picado

·        un diente de ajo - sal licuar todo y colas

·        se puede agregar agua la cantidad que se desee para que no quede espesa

·        llevar a la heladera hasta servir

Pan Dulce muy especial

Elisabetta Corrao, respondió al pedido de la receta de pan Dulce, lo sacó de Petalindiluce, el blog de recetas gustosas y se vé sabroso, nunca lo hice así pero manos a la obra.

Ingredientes:

·         1 paquete de masa de hojaldre

·         1 litro de leche

·         1 puñado de flores secas de lavanda, ( justo tengo algunas en mi jardín , las usaré)

·         8 yemas de huevo

·         100 g de harina

·         200 g de azúcar

·         1 cucharadita de vainilla

·         Pasas 50g

·         2 manzanas

·          azúcar en polvo

¿   Como lo vamos a preparar?

La originalidad de esta receta se da no sólo dall'uvettama también un ingrediente utilizado en la cocina, la lavanda.

Como se puede ver es una cruz entre una torta y una tarta y preparado como esto:

Con el molde de pastelería forrado.

Calentar la leche con flores secas de lavanda.

Batir las yemas de huevo con el azúcar, añadir la harina tamizada y la vainilla.

A esta mezcla se añade la leche se caliente de lavanda.

Poner en el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese la crema.

Llena el molde con esta crema con lavanda.

Remojar las pasas y añadir a la tarta.

Cortar las manzanas en rodajas y agregar a la torta.

Hornee a 180 grados durante 20 minutos.

Cuando el pastel de manzana con pasas de uva y lavanda refresca decorado con azúcar glas y flores frescas de lavanda.

MANOS A LA OBRA!!!  y Gracias Isabella

Receta en Italiano:

1 confezione di pasta frolla

1 lt di latte

1 manciata di fiori di lavanda essiccati

8 tuorli

100gr di farina

200gr di zucchero

1 bustina di vanillina

50gr di uvetta

2 mele

 zucchero a velo

fiori di lavanda

preparazione

L’originalità in questa ricetta è data non solo dall’uvettama anche da un ingrediente molto usato in cucina, lalavanda.

Come noterete è una via di mezzo tra una torta e una crostata e si prepara così:

Con la pasta frolla foderate uno stampo.

Scaldate il latte con i fiori di lavanda essiccati.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la farina setacciata e la vanillina.

A questo composto aggiungete il latte alla lavanda tiepido.

Mettete sul fuoco e fate sobbollire finché la crema si addensa.

Farcite lo stampo con questa crema alla lavanda.

Ammollate l’uvetta e aggiungetela alla torta.

Tagliate le mele a fettine e aggiungetele alla torta.

Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

Quando la torta di mele con uvette e lavanda si sarà raffreddata decorate con zucchero a velo e fiori di lavanda freschi.

Petalidiluce (Il Blog di Ricette Gustose).

Berenjenas al 50 %

Vuelvo a traer recuerdos de mi familia Italiana, allí he  comido todo tipo de manjares  de berenjenas posibles, si hasta me daba vergüenza, comer tanto, pero era una tentación,  y todas eran sabrosas, todos tenían el toque de la mamá que los preparaba, pero solo aprendí a saborearlas, más no su receta.

Sí les voy a contar una receta PROPIA, ya que a los Ucranianos, familia de mi esposo, también preparan manjares con las berenjenas, estos son más como encurtidos, para acompañar cualquier plato.

Al principio no me salía ninguna, o agregaba de más cebolla o le faltaba madurar, o estaban muy amargas, HASTA QUE LE ENCONTRE EL PUNTO, si hasta tía Nadia me pidió la receta.

Bueno Manos a la obra:

1. Cortar en rodajas, las berenjenas y taparlas de sal gruesa, yo las coloco en un colador y debajo una olla cuando veo que no caen más gotitas, quiere decir que están listas para lavar y cocinar. Aca debemos tener paciencia y cuidad, si las sacamos antes que deje de gotear, saldrán amargas, pero si no lo hacemos en la ultima gotita que gotea, puede que salga muy salada
2. Colocar mitad de agua y mitad de vinagre en una olla a hervir (muy importante, ya que de esta manera se logra el punto justo para comerlas ni bien están hechas y duran todo el invierno).
3. Justo en el momento de hervor, poner las berenjenas, de a poco, aproximadamente un minuto y retirarlas, no deben estar ni muy cocidas, ya que luego se desarman ni muy crudas porque no estarían así a punto de caramelo, mejor dicho de berenjena. Yo me ayudo con una espumadera y un tenedor las voy pinchando y midiendo su dureza.
4. EN CALIENTE, hacer capas de berenjena, ponerle ajo, especias para pizza, (cuando no tengo le pongo solo oregano y queda bien), y un poco de laurel.

 Tapo con aceite, y a disfrutar!!!, Riquisimas para acompañar las milanesas, o el churrasquito, o como hace mi marido, cuando vuelve de trabajar, coloca una en el pan un poquito de limón y bon apetit.

SOS: Receta de Pan Dulce

Peperoni in agrodolce

Héctor, es un hombre amigable,  de mediana edad, mediana altura donde se nota su capacidad por la buena comida, su carácter agradable mientras cuenta sus historias, van acompañadas de buenos recuerdos familiares con alguna receta comestible que encierran secretito con olor a familia.

Está casado con Marta, una historia de película y de amor sostenido en el tiempo, pasando por avatares, pero siempre juntos.

Suele suceder, a veces, que coincidamos algunos días de vacaciones juntos y en la playa recordamos muchas veces esas grandilocuentes recetas,  que disfruta con sus hermanos y primos…  y ahí va la de “Peperoni in agrodolce”, que tal cual la cuenta Héctor no dura mucho tiempo  en la mesa, acompaña cualquier plato y se adapta a toda la familia.

“Despacio y sin apuro”…ASÍ LO CUENTA HECTOR,  poner a hervir…

Misma cantidad de:

·         Ajíes (si son de varios colores, MEJOR)

·         Azúcar

·         Agua

·         Vinagre

·         Aceite

Cuando toma consistencia de jalea, y vamos preparando el asadito, o los ravioles, y  lo acompañamos con una PICADITA, los ajíes están listos para consumir.

BUON APPETITO!!!!

Tatín

Silvia es una preceptora de la escuela Técnica 9 de Lanús, me encantaba verla llegar, con un dejo de cansada y una sonrisa de Felicidad, casi siempre de haber podido aportar algo a sus niñitos de la zona de Alsina.

Siempre estaba recortando o preparando algo para esos chicos que no siempre tenían todas las posibilidades.

Pero llegaba a la escuela, y su encanto era para sus chiquitos de 7mo. Conocía cada chico, cada caso y hasta en que materia les iba bien o mal y si el problema era con la relación con su profesora o que no estudiaba.

Y ahí se ponía firme porque generalmente era el alumno que no quería estudiar, o no entendía a la profesora, en este caso Silvia se encargaba de esos detalles y al final. Terminabamos todos felices.

 O lo mas felices posibles, por lograr que el chico aprendiera, se integrara, y estuviera comodo en la escuela.

Bueno el Tatín que con mucho amor ella les preparaba a los chicos mas chiquitos y a su hermana, me lo dejó escrito en la siguiente receta:

Aca va de puño y letra, que cuidé con mucho cariño.

A mi me salió rico, espero que les dé el mismo resultado:

Vareñiki a la italiana:

Esta comida, aprendí a saborearla desde su preparación, en la casa de mi tía Nadia, donde las mujeres y los chicos rodean la mesa, donde la tía preparó la masa luego hizo bollitos que las demás mujeres rellenaremos con papa.

Si bien la tía dice que los vareñiki se hacen con harina y agua, a mí me sale solo con harina y leche, es por eso que conjugo la tradición Ucraniana de la familia de mi esposo con la mía bien a lo tano.

Inclusive en mi receta cambio la salsa, a mi sano entender un poquito más digestiva.

Ingrediente:

-         1  kilo de harina (salen 99 vareñiki, ni uno más ni uno menos)

-         Leche (la que necesite la harina)

-         Un huevo

Procedimiento:

11)    Primero hago una corona con la harina, y le pongo leche, ahí mezclo un poco de harina

22)    Este es el momento de agregar un huevo batido, sigo mezclando la harina con la leche y la masa toma una textura firme pero tierna, (se trata de una  masa firme y suave, como digo  con cariño, es mi única forma de expresar el reconocimiento de la masa, no podría cuantificarla de otra manera, pensando que tienen que disfrutar cada uno de esos vareñiki que comerán con diferentes rellenos según le gusta a la familia).

Mientras descansa la masa preparo el relleno:

-         Relleno 1: puré de papa con queso rallado

-         Relleno 2: ricota con queso y si tengo le pongo albahaca

-         Relleno 3: puré de papa con cebolla cruda (esa combinación le gusta a mi yerno).

33)    Sigo, corto pequeñas porciones (como si fuera más chiquita que una empanada) la estiro y relleno, solo debemos apretar suavemente las juntas sin repulgue.

44)    Se colocan en el agua caliente y cuando flota ya están para comer.

En mi familia la comen sola con queso o con una buena salsa a la Italiana con abundante queso.

Y UN GRAN RECUERDO Y UN BESO GRANDE PARA MI QUERIDA FAMILIA ITALIANA, AHÍ ESTA UNA PARTE DE MI CORAZÓN, JUNTO CON EL DE MI PADRE, QUE AMABA Y TENÍA LOS MEJORES RECUERDOS DE LA FAMILIA PATERNA.

Budín de pan

Cuando organizamos una fiesta, siempre pasa lo mismo con el pan; o nos queda tanto pan que cuando nos despedimos les regalamos una bolsita a cada uno o nos falta y justo es el día que todos tenían ganas de un pedacito más.

Lo que podemos hacer con este sobrante  es  dedicarlo  a ese postre tan rico que alguna vez mi tía Rosita me recomendó:

“…no lo vas a tirar si te sobró tanto prepará budín de pan”, y ahí va la receta que a me resultó.

Ingrediente:

-         Cualquier tipo de pan

-         Leche

-         Huevos (los que tenga puede que sean 2 o 4)

-         Azúcar

Procedimiento:

11)    Corto el pan, incluida la cáscara y la coloco en la olla más grande que encuentre

22)    Tapo el pan con leche, aplasto con una cuchara para que vaya absorbiendo la leche, debe quedar bastante mojado, agrego los huevos

33)    Agrego una taza de azúcar, si me parece que se disolvió muy rápido agrego media taza más.

44)    Si pienso que lo van a consumir los más pequeños, por ejemplo si estamos en período de vacaciones le agrego chocolate, de lo contrario le agrego ralladura de limón.

55)    Mientras se va mojando todo el pan y combinando los sabores preparo el caramelo en una budinera, en mi caso me resulta solo poner el azúcar y a maniobrar con la mano para que no se queme, no le agrego agua como algunos parientes míos que le sale muy bien.

66)    Una vez listo el caramelo vuelvo a la olla y con la mini primer termino de homogeneizar la preparación, la coloco sobre el caramelo y al horno a baño maría.

Me olvidaba, como nos damos cuenta cuando está, bueno,  a ojo de buen cubero, se lo pincha con un cuchillo y debe salir un poco húmedo.

Rabanitos al laurel

Aníbal,  mi suegro, cultivaba sus propios rabanitos y los preparaba con un sabor muy especial.

Es el día de hoy que todavía no se que le colocaba y lamentablemente tampoco lo voy a saber.

Pero RESULTA que frente a esa necesidad, entre risas y secretitos, opté por buscarle una vueltita a los sabores y que parezca comible. Así que le busqué una proporción y un condimento nuevo y manos a la obra:

Ingredientes:

-         Un atadito de rábanos (no los cultivo, pero bueno busquemos que sean tiernitos, no importa si son grandes o chicos, hay que tocarlos y decir este es el paquete)

-         3 dientes de ajo

-         Laurel

-         Vinagre

Procedimiento:

•    Lavamos la verdura y lo podemos cortar en mitades o dejarlos enteros, el secreto está en esa elección ni muy verde, ni muy duro, ni muy arrugado.
•   En un frasco limpio colocamos los rabanitos, el ajo y el laurel.
•     Luego llenamos un 50 % de vinagre y el otro de agua

…y listo, si tuvimos una buena impresión con el rabanito comenzará a despedir aromas que se combinaran entre sí en pocas horas…. Y que podremos acompañar con cualquier carne, papas, verduras, y hasta alguna picada.

Sopa Paraguaya

Receta de Doña María - Sopa Paraguaya:

Doña María, es una señora atenta, más bien de perfil bajo, rubia alta y con cara de buena, yo la veo en los cumpleaños y acontecimientos de mis primos, Y AHÍ, me despacho con los ricos alimentos que ella prepara, para la ocasión. Con amor, para la familia como ella dice.

Siempre tiene una sorpresa, y cuando alguien le pregunta, ella responde muy humilde, si no es para tanto, le agregué un poquito de esto o me sobró un poquito de harina, y me acordé de esta receta….

Pero NUNCA falta la SOPA PARAGUAYA, esa exquisitez que todos estamos esperando probar, que se parece a los tangos de Gardel, cada día salen mejor.

Bueno, vamos a la receta: TAL CUAL LA INDICÓ Doña María

Ingredientes: 3 choclos, 1/2 kg de cebolla, 5 huevos, 500 g queso portsalud.

Yo siempre comienzo Rehogando la cebolla bien picada en manteca. Luego pongo en licuadora a moler los choclos rayados con los 5 huevos, lo miro, veo su consistencia y si es necesario agrego 100 ml de crema de leche para agilizar el licuado.

Agrego la última preparación a la sartén con la cebolla. Mezclar y agregar el queso cortado en cubitos muy pequeños. Sal a gusto. Luego Vuelco la preparación en una asadera y hornear. Eso sí, Disfrutarlo con  una buena cerveza, y ya está. No se necesita más.

Presentación

La página de Juana María:

Esta página pretende mantener vivo esos olores, sabores y recuerdos familiares de las comidas más ricas y con mayor sensación a familia que tengo y que está abierta a poder compartir con el que desee mantener algún recuerdo a través de esos sabrosos manjares.

Mi abuela, GRAN COCINERA, curaba y preparaba conejo al escabeche, caracoles, pescados, sopa de gallina de una manera espectacular, y sus receta no quedaron anotadas en ningún lugar.

 Es por eso que si quisiera repetirlas ahora  como era muy chica, solo me queda el recuerdo de  correr a los caracoles que se le escapaban, de mirar desde la esquinita del patio como despanzaba y colgaba al conejito, o como gritaba esa gallina que, cuando estaba frente al plato de sopa me acordaba pero ese olor me hacía olvidar pronto y no quedaban ni las quejas en el plato.

Esos secretos que se pierden tan preciados quiero rescatarlo en estos relatos donde se puede compartir y  aportar recetas de familias, quien lo desee, adaptarlas, recordar otras y compartirlas.

El asadito de Tío Evaristo, el Napoleón infaltable en todo acontecimiento familiar de la tía Nadia, las tortillas Paraguayas de Doña María, quien me inspiró, junto con mi abuela al verlas preparar y recorrer esa cocina con tanto amor y cariño por llevar a la mesa con, ese amor especial que le ponen las madres, las tías, las abuelas en la cocina.

La intención es acompañar en cada receta algún recuerdo, video, foto, audio que recuerde y mantenga unido el vínculo familiar